食品企业进行车间布局的时候会面临一个问题：生产车间哪些区域属于清洁区？哪些属于准清洁区？哪些属于一般作业区？

《GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》对食品车间的布局做了如下规定：厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。

洁净区的划分依据食品工序可能受到生物污染的风险，以及后续是否存在灭菌工序来合理判定。